近年来，我国卤味市场曾经红极一时，尤其是“绝味”、“周黑鸭”、“煌上煌”等卤味三巨头，更是占据了市场的半壁江山，在2021年，卤味市场却出现了前所未有的寒潮，三巨头纷纷关店数千家，一时间引发了业内外的广泛关注，卤味三巨头为何会突然“凉了”呢？
随着人们生活水平的提高，对食品的需求也越来越多样化，卤味市场逐渐成为众多餐饮品牌争相角逐的战场，在市场竞争日益激烈的背景下，卤味三巨头却面临着巨大的压力，新兴品牌层出不穷，如“奈雪的茶”、“喜茶”等跨界品牌纷纷涉足卤味市场，给传统卤味品牌带来了巨大的冲击；传统卤味品牌之间的竞争也愈发激烈，为了争夺市场份额，不少品牌不惜通过降价、促销等手段进行恶性竞争。
食品安全问题一直是消费者关注的焦点，近年来，卤味行业频繁爆出食品安全问题，如使用过期原料、添加剂超标等，这些负面新闻对卤味三巨头的品牌形象造成了严重损害，导致消费者对卤味产品的信任度下降，食品安全问题也使得部分消费者对卤味产品望而却步，从而影响了卤味三巨头的销售业绩。
卤味三巨头在市场占有率上具有明显优势，但在产品创新方面却相对滞后，长期以来，卤味三巨头的产品同质化现象严重，缺乏差异化竞争优势，在消费者对产品品质要求不断提高的背景下，卤味三巨头的产品难以满足消费者的需求，新兴品牌在产品创新方面表现出色，为消费者带来了全新的味觉体验，从而吸引了大量消费者。
随着健康意识的增强，消费者对食品的要求越来越高，在卤味产品中，消费者不仅关注口味，更关注健康，卤味三巨头在产品生产过程中，部分产品含有较高的油脂和盐分，长期食用可能对健康产生不利影响，在消费观念转变的背景下，卤味三巨头面临着巨大的市场压力。
为了抢占市场份额，卤味三巨头在门店扩张方面不遗余力，过快的门店扩张导致部分门店出现经营困难，甚至出现亏损，在市场竞争激烈、成本不断上升的背景下，卤味三巨头不得不关闭部分亏损门店，以减轻经营压力。
卤味三巨头关店数千家，原因众多，在市场竞争加剧、食品安全问题、产品同质化严重、消费观念转变以及门店扩张过快等多重因素的影响下，卤味三巨头陷入了困境，要想重新崛起，卤味三巨头必须进行产品创新、提高食品安全标准、调整经营策略，以适应市场变化，卤味三巨头才能在激烈的市场竞争中重新找回自己的地位。
